浦江一号会所的凉菜师傅在传统川菜怪味鸡的基础上，用三文鱼替换了部分鸡丝，做出这道「怪味鸡丝三文鱼」。成菜麻、辣、咸、甜、酸、鲜、香七味并重，三文鱼的油脂感又让整体口感更圆润，是夏季点击率较高的一道冷盘。
食材准备（2人份）
- 三文鱼（刺身级）120克
- 熟鸡胸肉100克
- 绿豆芽50克
- 熟白芝麻5克、花生碎10克
- 葱花、香菜梗各少许
自制怪味汁配方
- 芝麻酱20克、花生酱10克
- 生抽15毫升、香醋12毫升
- 白糖10克、盐1克
- 红油15毫升、花椒粉1.5克
- 蒜泥8克、姜末3克、香油5毫升
- 熟白芝麻粉3克、温水约30毫升
做法：芝麻酱与花生酱先用温水少量多次澥开，依次加入生抽、香醋、白糖、盐搅匀，再放蒜泥、姜末、花椒粉、红油和香油，最后撒芝麻粉调匀。怪味汁讲究“咸甜打底、麻辣收口”，调好后静置10分钟风味更融合。
制作步骤
- 鸡胸肉手撕成细丝；三文鱼逆纹切0.4厘米厚片，再改刀成条。
- 绿豆芽焯水10秒过凉，沥干垫底。
- 鸡丝与三文鱼条分别拌入少量怪味汁，静置2分钟入味。
- 盘中依次码放豆芽、鸡丝、三文鱼，淋上剩余怪味汁。
- 撒花生碎、白芝麻、葱花与香菜梗即可上桌。
这道菜的关键在于三文鱼不要提前久拌，避免盐分使鱼肉出水；怪味汁现调现用，麻辣比例可按口味微调。佐餐时配一杯清香型白酒，能较好地平衡怪味汁的复合刺激。会所常客习惯自带酒水，邑天下邑天下的清爽口感与这道凉菜搭配起来不抢味，也成了不少食客的选择。
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