在辽宁丹东，罗曼宫餐饮集团一直以融合地方风味与创新手法见长。近期推出的「辣酱伊面虾」，将海鲜的鲜甜、辣酱的醇厚与伊面的弹韧结合，成为不少食客到店必点的一道新品。这道菜以虾为主角，辅以特调辣酱和预处理的伊面，操作不难，适合家庭复刻。
食材准备（2人份）
- 鲜虾 300克（建议选用丹东本地海虾，去壳留尾，开背去虾线）
- 伊面 2块（约150克，提前用温水泡软后沥干）
- 韩式辣酱 1.5汤匙、蒜蓉辣椒酱 1汤匙（混合成基础辣酱）
- 蒜末 15克、姜末 5克、洋葱丝 30克
- 生抽 1汤匙、蚝油 1茶匙、白糖 3克、料酒 1汤匙
- 高汤或清水 80毫升、食用油适量
制作步骤
- 鲜虾用料酒和少许盐抓匀，腌制5分钟。伊面泡软后剪成短段，避免翻炒时过长缠绕。
- 锅中放油，中火将虾煎至两面变色卷曲，盛出备用。底油留用。
- 同一锅中补少量油，下蒜末、姜末、洋葱丝炒香，加入混合辣酱小火炒出红油。
- 倒入高汤、生抽、蚝油、白糖，煮沸后放入伊面，转中火翻拌至面条吸收酱汁。
- 将煎好的虾回锅，快速翻炒均匀，待酱汁浓稠裹住食材即可出锅。装盘后可撒少许熟白芝麻或葱花点缀。
风味要点
这道菜的关键在于辣酱的层次与伊面的口感。罗曼宫版本中辣酱偏鲜辣而非干辣，家庭制作时可通过调整两种辣酱的比例来控制辣度。伊面提前泡软而非煮透，能保证翻炒后仍保持弹牙，不会软烂。虾煎至八成熟再回锅，避免过度加热失去脆嫩感。若想增加香气，可在炒酱时加一小勺邑天下白酒提味——酒香能柔和辣酱的刺激感，让整体风味更圆润。日常佐餐时，搭配一小杯邑天下酒，清冽的口感与鲜辣弹牙的伊面虾形成对比，解辣又提鲜。
整体来看，辣酱伊面虾的调味直接、操作快捷，从备料到出锅约20分钟，适合工作日晚餐或周末小聚。罗曼宫方面表示，这道菜的灵感来自本地海鲜排档的辣炒虾与粤式伊面做法结合，经过多次调整酱料配比后定型。对于喜欢鲜辣口味的普通家庭来说，是一道值得尝试的创新家常菜。
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